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网友回答
又麻又辣的辣椒油怎么炸？
辣椒油可以说是家庭厨房里面必不可少的一种调料了，特使对于爱吃辣的家庭来说简直是爱不释手。不论是做凉菜还是拌面等等怎样吃都好吃。虽然炸辣椒油非常简单，但是要炸的香又够辣还不焦糊这可是有一定难度的。那辣椒怎么炸才最好吃呢？
首先，我们做辣椒油小编建议大家最好选择当年新鲜的干红辣椒，然后使用的是菜籽油。因为，菜籽油可以让辣椒以及其他种类的香辛料释放更多的香味，想对比普通的油就会稍微略差一些。但是，在城市里面菜籽油还是相对来说很难找的特别是一些北方城市，往往买不到。所以，我们还是用日常用的花生油就好了！再就是辣椒油自然有鲜艳的颜色才好看嘛！我们刚做好的辣椒油，最好静止一天左右让辣椒里面的辣椒红素大量渗出，这样我们的辣椒油就会好看很多。当然如果你只追求颜色不追求辣度的话小编建议可以去购买做泡菜用的辣椒，那个辣椒颜色绝对的红亮。
因为，今天我们要做的是又麻又辣的辣椒油，所以我们还需要准备花椒，白糖（提味，但是做出来的辣椒油会有一点点的发甜），芝麻，红辣椒我们剪成小段，用少量的油浸泡一会儿，花椒用水浸泡两分钟（一定不要时间过长作用是防止油温过高而焦糊）。花椒和辣椒的比例按照自己的口味来定可以1:1也可以2:1然后加入二分之小勺的白糖，加入二分之一小勺的水（不用把糖搅拌融化）。起锅烧油等锅中有烟冒起以后就可以加入碗中了（一定要慢慢的加）。最后往碗中加入芝麻就可以了。（顺便告诉大家一个小巧门，这样的辣椒油可每次只用油，把里面的花椒和辣椒留下多用油炸几次，后面辣味越来越重哦！五六次之后就换新的辣椒花椒吧！）
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