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秋葵为一年生草本植物，又名羊角豆、羊角菜等，属锦葵科秋葵属，原产非洲，20世纪初由印度引入我国。秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，且具有帮助消化、消除疲劳、迅速恢复体力之功效，秋葵营养丰富,特别是秋葵果实中的载性果胶及多糖可提高人体免疫力,增强体质,具有较高的保健和食用价值。近几年来在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜之一
秋葵的营养价值：
1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
3.它含有维生素A和—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。
秋葵的功效
1、减肥。黄秋葵是低热量的植物，含水量高，脂肪含量相对较少，且富含蛋白质、钙、磷等营养物质的植物，对于正处于减肥的人来说，无疑是较好的一种选择。
2、利肾。秋葵能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质，作用比较温和并且持久。
3、美容养颜。秋葵内含有丰富的维生素C和可溶性纤维，有美容养颜的效果。
但是，秋葵性寒，对于脾胃虚弱、体寒的人来说，不推荐经常食用秋葵。另一方面来说，秋葵内含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、等，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，不意味着能发挥神奇作用。因此，我们不能简单的认为秋葵这种蔬菜能够包治百病。
但目前而言，人们对黄秋葵的认知程度不高，只有少数零星种植，而且仅作为蔬菜主要在酒店和餐馆消耗，这就需要科技人员做进一步的宣传和推广。黄秋葵是一种具有较高营养价值、很有前景的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力。
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