卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?

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网友回答

很多小伙伴都有这样的经验,酱好的牛肉切完容易碎,那怎样才能不一切就碎呢?

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?

我都自己在家酱牛肉,一是经济实惠,二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。有一点是很关键的:不要当时切!酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道,但往往却是不容易切的,不管你是多么锋利的刀,都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因,就是在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片,必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器,或是蒙上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上),然后再拿出来切就能出效果了。

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首先,是选材的问题,在口感和味道都要好的前提下,选出适合的牛肉,食材选对了就事半功倍了,酱牛肉最好选用牛腱子,这个部位的肉比较紧实,有筋有瘦肉,切起来就比其它部位的肉好切一些,这个是一点。

还有就是卤完的肉不要热着切,因为肉在热的时候很松散,一切就容易烂掉,所以一般的情况下在常温下把卤牛肉晾凉后再包好放冰箱冷藏室里放一夜,然后再取出来切就非常好切了,因为肉中的汁液也随着温度的降低变得有粘性,肉整体也变得硬了,因此就非常好切了。

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小伙伴们,你们学会了吗?不知道有没有帮助到你?

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