黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家?

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盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司,如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样,彼时,杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词,黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期,于次年达到巅峰,拿北京来说,据大众点评数据,黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

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但是自2015年开始,热潮逐渐回落,黄焖鸡创业似乎只有三种结局:关店、关掉堂吃只做外卖(也算追赶了一下外卖平台崛起的风口)、多品类经营,如今,北京大众点评前10名的黄焖鸡门店,其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡,还卖黄焖排骨,黄焖猪脚,更“跨界”到牛肉饭、面条。

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品:

对消费者来说,肉多味道好,搭配合理又实惠;对商家来说,酱包、食材重量、火候可以统一,能最大限度保证每家店面的味道,对厨师、服务人员要求低,容易复制,因此,实际上直到今天,国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟,如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

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黄焖鸡的基础做法简单易学,随便百度一下,都有制作方案,食材也相对简单,所以在黄焖鸡火起来后,各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到,卖麻辣烫也卖黄焖鸡,卖饺子也卖黄焖鸡,甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡,最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况,一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。

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简单来说,卖黄焖鸡太容易了。

最终,黄焖鸡作为曾经的风口品类,在上层,缺乏顶层设计的推动;在品牌方,无力解决品牌建设的问题,品类一火就冒出好多家品牌竞争,但是又走不出一个领导品牌,导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题;在消费终端,因为单一品类无法支撑店面运营,要么被店面边缘化,要么改走外卖,甚至迫于成本压力,出现了“偷工减料(被网友吐槽鸡肉没几块,辣椒大半盒)”的现象,从品类到品牌陷入恶性循环,可以说,已经凉了。

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