魔芋由哪些成分做成的呢?

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魔芋有哪些成分做成的呢?

魔芋商品芋球茎是工业深加工利用的主要部分。魔芋鲜球茎含有大量的水分,一般含水量为80%左右,干物质含量为20%左右,干物质的主要成分是碳水化合物(主要为葡甘聚糖和淀粉)、纤维素、半纤维素、可溶性糖等,另外还含有少量的蛋白质、氨基酸、酶、脂肪、生物碱、无机盐以及以及一些其他特殊物质。

一、水分,魔芋鲜球茎一般含水分75%-90%,依品种、栽培环境、收获期早晚、球茎大小以及种芋年龄大小等而不同。日本的品种比中国的含水量较低;凡栽培地空气湿度和土壤含水量高,所栽的魔芋球茎含水量较高,反之则低;采挖过早的比采挖晚一些的含水量高;大球茎含水量比小球茎含水量高;芋年大的球茎比芋年小的球茎含水量高,凡含水量高的球茎,其干物质含量就相对较低。

二、干物质含量种的碳水化合物有葡甘聚糖。葡甘聚糖在魔芋干物质中的含量很高,一般在50%以上,魔芋是自然界中唯一大量含有该物质的主要经济作物。魔芋葡甘聚糖是一种优质的膳食纤维,它是一种高分子多糖,分子量一般为20万-200万道尔顿。葡甘聚糖在不同魔芋种中的含量差异很大,并随魔芋的品种、产地、海拔、加工方法及原料储藏时间等而发生变化。如中国的花魔芋和白魔芋含葡甘聚露糖大50%-60%;田阳魔芋和西盟魔芋含葡甘聚露糖近50%;攸乐魔芋含葡甘聚糖33.7%;勐海魔芋含葡甘聚糖39.8%。

三、干物质中含有的淀粉,魔芋球茎中淀粉含量与葡甘聚露糖呈负相关,淀粉含量高则葡甘聚露糖含量低,反之亦然。在我国,用于生产中的花魔芋、白魔芋球茎中均含有少量的淀粉,一般花魔芋含淀粉量在12%-20之间,白魔芋含淀粉量在11%左右。

魔芋由哪些成分做成的呢?

四、魔芋干物质含量中的纤维素与半纤维素。纤维素与半纤维素是构成细胞壁的主要成分,球茎中还存有纤维素特化了的纤维细胞,随着魔芋球茎年龄增大,其纤维素的含量增高。一般花魔芋球茎干重中含纤维素2%-5%。魔芋球茎中含有的可溶性糖有蔗糖、果糖、葡糖糖等,其含量因品种的的不同而存在一定的差异。一般白魔芋的含量约为1.5%左右(干重),花魔芋的含量约为3%左右。

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