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天氣炎熱，無(wú)論是吃剩的飯菜還是沒吃完的瓜果，都需要放到冰箱里冷藏。不僅如此，冰箱在夏天還有特殊的“使命”，無(wú)論是冰鎮(zhèn)西瓜還是冰鎮(zhèn)飲料，都能讓人在燥熱中得到?jīng)鏊校墒鞘澄锓疟淅镏筮€是會(huì)有讓人得“冰箱病”的風(fēng)險(xiǎn)，其中的罪魁禍?zhǔn)讋t是細(xì)菌。

大家都聽說過，在冷藏、冷凍的條件下細(xì)菌會(huì)被抑制，那么這細(xì)菌又是從何而來呢?有哪些種類?又該如何防止它們伴隨食物一起被吃進(jìn)體內(nèi)呢?

冰箱里都有哪些致病菌?

全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾經(jīng)對(duì)美國(guó)等9個(gè)國(guó)家的一項(xiàng)“家庭衛(wèi)生調(diào)查”顯示：46%的家庭冰箱內(nèi)部微生物超標(biāo)，主要包括腸桿菌科細(xì)菌和霉菌。冰箱是一個(gè)密閉的環(huán)境，食物中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分容易滋生多種致病菌，包括沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

誠(chéng)然，冰箱中低溫的環(huán)境可以有效地抑制喜高溫的細(xì)菌的生長(zhǎng)。但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦溫度升高細(xì)菌仍然會(huì)快速繁殖。

另外，有一些致病菌更喜歡低溫環(huán)境或能夠耐受低溫環(huán)境，比如李斯特菌生命力非常頑強(qiáng)，在零下20度的冷凍室里甚至還能存活1年，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它在肉類、牛奶里最常出現(xiàn)。人感染后會(huì)出現(xiàn)腹瀉，免疫力較弱的人甚至出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。

志賀氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗稱為痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一，人感染后會(huì)有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀。

耶爾森菌“偏愛”生豬肉，人感染后可能會(huì)罹患急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等。

沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，感染后會(huì)患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等。

這些做法會(huì)讓冰箱中細(xì)菌更多

很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱，長(zhǎng)時(shí)間不取出。事實(shí)上這些放入冰箱超過3天后細(xì)菌數(shù)目會(huì)非常驚人，再吃下去食物中毒風(fēng)險(xiǎn)較大。

正確的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內(nèi)。而拆封后的食物如沒喝完的牛奶，開了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細(xì)菌，還會(huì)加速變質(zhì)。

冷凍食品解凍的過程中，休眠的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍后又再次放回冰箱也容易帶入大量細(xì)菌。解凍后食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

不同食物在冰箱能存放多久?

我們一般將冷藏層設(shè)置為4℃，冷凍層設(shè)置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間是不一樣的。

肉蛋類：鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6—7天;鮮奶冷藏5—6天;水產(chǎn)類冷藏1—2天、冷凍3—6個(gè)月;禽肉類冷藏2—3天、冷凍6—9個(gè)月;畜肉類冷藏1—2天、冷凍3—6個(gè)月;熟肉類冷藏3—4天，冷凍1—2個(gè)月。

蔬菜類：綠葉菜冷藏3天;根莖類瓜茄類冷藏1—2周。

其他類：醬料冷藏3個(gè)月;剩菜冷藏不超過2天。